whatliveru

Закладка на порц, нетто г г г Масса полуфабриката г Выход готового блюда г Технология приготовления Из фарша формуют шарики по 60 грамм, кладут в гастроемкость, смазанный маслом, добавляют немного воды и припускают в пароконвектомате в режиме 'Пар' 15-20 минут. Отпускают по 2 шт на порцию, поливают соусом паровым. Тефтели готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. Требования к оформлению, реализации и хранению (СанПиН 2.3.6.1079-1, СанПиН 2.3.2.1324-03) Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01) Органолептические показатели Внешний вид: Цвет: Консистенция: Внешний вид. Обоснование расчёта пищевой ценности — Ингредиент — Заготовка 1.

1. Калькуляционная Карта На Тефтели
2. Калькуляционная Карта Скачать

Калькуляционная карточка (Образец заполнения) Калькуляционная карточка n 121 от '20' февраля. Как оформить калькуляцию Калькуляционная карточка (форма № оп-1) — применяется.

Калькуляционная Карта На Тефтели

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда Тип Продукт Белки Жиры Углеводы Спирт 11.5 1.76 6.27 0 0 99.9 0 0 8.86 8.64 4.66 0 2. Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда Тип Продукт Вес (нетто) Белки Жиры Углеводы Спирт 3. Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом их сохранности при тепловой обработке Тип Продукт Тип обработки Белки Жиры Углеводы Спирт% потерь Кол-во% потерь Кол-во% потерь Кол-во% потерь Кол-во Варка Без обработки Без обработки ИТОГО 4. Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке Тип Продукт Тип обработки Белки Жиры Углеводы Спирт% потерь Кол-во% потерь Кол-во% потерь Кол-во% потерь Кол-во Варка Без обработки Без обработки ИТОГО 5. Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 150 г и Вес блюда Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, кКал 100 г 150 г 100 г продукта по формуле: Калорийность = (Белки × 4) + (Жиры × 9) + (Углеводы × 4) + (Спирт × 7). Тип Наименование сырья и продуктов Данные отработки на партиях, кг Средние данные, кг Принятая рецептура, кг Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3 Вес брутто Вес нетто Вес брутто Вес нетто Вес брутто Вес нетто Вес брутто Вес нетто Вес брутто; Вес нетто Масса полуфабрикатов, г: Производственные потери,%: Масса готового блюда (изделия): в горячем состоянии, г: в остывшем состоянии, г: Потери при тепловой обработке,%: Описание технологического процесса: Из фарша формуют шарики по 60 грамм, кладут в гастроемкость, смазанный маслом, добавляют немного воды и припускают в пароконвектомате в режиме 'Пар' 15-20 минут. Отпускают по 2 шт на порцию, поливают соусом паровым.

Калькуляционная Карта Скачать

Тефтели готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.